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棉花糖
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臺式棉花糖機

  • 臺式棉花糖機

1詳細介紹

棉花糖圖片棉花糖圖片
這是一種柔軟粘糯,有膠體性和微和彈性,含水分10%~20%,含還原糖20%~30%的軟性糖果。主要由蜀葵的根做成。具有一定的藥用效果。
棉花糖的口味繁多,有草莓、甜橙、葡萄、香蕉菠蘿、薄荷、藍莓等多種。五顏六色,十分美觀。食時口感疏松,不粘牙,由于甜度較低,適合休息時或飯后食用。但不可多食。
 

2歷史來源

棉花糖源自古埃及。由大約二千年前開始,古埃及人從用作治療喉嚨不適及消化系統疾病的植物藥蜀葵的根部搾出汁液,并把汁液與蜂蜜混和成一種喉糖。
直到十九世紀初,藥蜀葵被引入法國法國的廚師發現藥蜀葵的黏液與水混合後會形成濃濃的凝膠狀,於是發明了把藥蜀葵的黏液與糖漿、蛋白、香草蘭籽攪拌而成的棉花糖。為了節省成本及容易大量生產,藥蜀葵的黏液已被明膠所代替,成為棉花糖的主要材料之一。
現時的棉花糖由糖或玉米糖漿、被攪拌的蛋白、被水軟化的明膠、合成香精和穩定劑所制成的糖果。
 

3制作案例

材料:蛋白1個,糖100克,明膠15克,水160cc,玉米粉1200-1400克(25-28厘米的盆子約2個份)
做法:
  • ①明膠加入80cc的水,使明膠濕潤.
  • ②用深約2厘米的盆子,填入玉米粉,弄平,用蛋在上面壓出凹痕.凹痕的深度可依自己喜歡.
  • ③鍋中加入80cc的水和糖100克,開中火煮,再加入①的明膠煮溶.
  • ④蛋白打入大碗中打至起泡,再將③分5-6次加進去,打到起泡為止.
  • ⑤在此時可將④分成幾等份,各加入1小匙喜歡的果汁(要濃縮的,否則味道會淡,也可以用2小匙的熱水溶化1小匙的可可粉來加入其中)
  • ⑥在②時準備好的凹痕內倒入⑤液,放入冰箱冷藏,等表面凝固后翻過另一面再放回冰箱.
  • ⑦待兩面都凝固好以后,拿出來輕輕地把表面的玉米粉去掉,就可以放到瓶子里密封保存了.
  • ⑧要是買得到的話,可以加2-3滴草莓精(紅色)/檸檬精(黃色),就可以做成可愛的粉粉的棉花糖了.

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